大家都记得歌手刘和钢的一句唱词:“你爱吃那三鲜馅有人给你包”,说得是母亲与母爱,一句话听得好多人动情动容。其实过年过节吃一顿三鲜水饺已经逐渐成了国人的习惯与传统,因为三鲜馅是非常经典的馅料搭配,也是东北菜菜品特点,三鲜馅饺子外皮爽滑,肉馅鲜嫩,韭香开胃,再佐以虾仁或者海米,那诱惑自然无法抗拒。
虽然是同样的三鲜馅,可是又因为各家的操作方式各有区别,而各有各的味,今天饺子批发商就为大家简单介绍一下三鲜手工饺子的馅。
三鲜馅:三鲜馅是馅心中质量很高的一种,因选料不同,可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
一、净三鲜馅
通常采用3种较高档的海味原料(如鲜贝、海参、虾仁),经过加工,配以品质较好的新鲜蔬菜,加入调味品(调味品的色或味都要淡,以便突出海鲜的味道)拌制而成。
二、肉三鲜馅
采用两种较高档的海味原料和一种肉类(如鸡肉、猪肉等),剁制后混合在一起,配以季节性蔬菜,加入调味品拌制而成。
三、半三鲜馅
是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料,按照六成猪肉,其他四成的比例配合,加入调味品拌制而成。