怎样才能让饺子皮既筋道又透明？

水晶手工水饺俗称水晶饺子或水晶包子：水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 

一、饺子皮的制作 

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 

1、配方

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 

2、操作步骤 

①将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； 

②倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 

二、馅料的配制 

水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。 

1、牛肉水饺（颜色淡红） 

①主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 

②调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 

③调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。 

2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄） 

①主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 

②调料：1盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；1盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 

③调制：蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；顺同一方向拌匀即成馅料。 

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子

三、其它煮饺

①在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 

②面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子

③煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

④饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。

⑤煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺可以把汤也喝掉。