饺子厂家告诉你蒸饺和干捞水饺有什么区别？

蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。

饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。那么，蒸饺和干捞水饺两者之间有什么不一样呢？今天，饺子厂家来为大家解读！

除开馅料不同导致的口味不同，蒸饺水饺最主要的区别还是口感。就算是用一模一样的配比做出来的饺子，蒸/煮出来的口感差距非常明显。

把整形好的面团下水/入蒸锅后，饺子皮（面团）会发生的事： 淀粉会吸收周围的水分，而开水/锅内的温度已经超过淀粉糊化的温度，所以面团里的淀粉开始糊化并吸收更多的水分，同时被吸收的水分会层层传递进面团的内部，让面团内部的淀粉也吸收水分、吸收热量然后开始糊化。

1个单位淀粉的糊化大约需要3个单位的水 在面团升温的过程中，糊化会有三个阶段，阶段一发生在60度前后，第二阶段发生在75度前后，第三阶段发生在85-100度。

蒸/煮饺子不同就是锅内的环境了，蒸利用的是水蒸气，湿度明显没有直接泡在水里的煮来的高。

蒸的时候因为面团所能接触的水分少，外部面团吸收的水分会被内部面团不断抢走，而又不会像在水里煮一样有源源不断的水分补充，并且因为吸水量、含水量比煮饺来的少，仅靠面团本身含有的水分是远远不足以让淀粉满足的。同时，因为水本身也是烹饪里传导热量的一个好帮手，相对更少的水分意味着热量传导效率更低，所以某些时候需要发生在85-100度下的第三阶段的糊化相对没有水饺那么好。

所以在和面时加水量相同的情况下，因为吸收的水量更少，蒸饺的硬度会明显高于煮饺，就有了近似Q弹的口感。

接下来，饺子加盟厂家为大家说说煮饺子：我们勾芡、在想要增稠的东西里放面粉/淀粉，是利用了淀粉开始糊化时会开始释放出直链淀粉分子和支链淀粉分子，融入周围的液体，让液体变得浓稠。

而饺子下入开水时，一部分淀粉会融入周围的开水里，还有一部分会形成一层外壳，包裹在面团（也就是饺子）的外部，同时面团因为被锅里的水包裹，可以吸收大量水分，这也是为什么大人总会告诉我们煮饺子水一定要够多的原因，能让淀粉糊化得更彻底，水饺就变成了我们熟悉的那种滑溜，并且比蒸饺更软和的口感。