浅析速冻饺子气泡怎么解决

2020-12-31 15:13:15

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使用合适的饺子粉后，仍然有气泡。在很大程度上，原因可以归因于该过程。因此，在面粉质量良好的条件下，速冻饺子的起泡问题饺子生产厂家归纳为以下原因：

1.压面不足：压面次数少。在工厂生产中中，由于一次要和大量的面，一些面粉厂面团形成后，它不是连续的辊压面机，而是将面团分成小块后仅进行两次或三遍。面条压制机非常宽，压制次数远远不够。到馅料的成型距离很短，因此面筋不能完全卷起，从而导致大量气泡。

2.添加的水量太大：当添加到面粉中的水量太大时，在快速冷冻过程中面筋中会有更多的冰晶

形成会导致煮沸的饺子皮表面非常不平整（类似于皱纹），还会增加气泡的产生。

饺子生产厂家

3.由于必须使用面条颤动，所以当面条机过压时，混入面团的面条颤动的量也会变大。

在此过程中易于形成。

4.唤醒时间：在工厂的生产过程中，根据生产线的安排，唤醒时间通常在30分钟以上。

是适当的，但不一定。

5.冷冻环境的变化：快速冷冻隧道的环境有时会影响饺子包装纸的质量，需要进行调整。

需要专业技术人员。

6.水的pH值：酸性水比碱性水更容易起泡沫。