鱼饺
成分:大草鱼或鱼1只约1000克
辅料:猪油100克,韭菜300克,蛋清2个
调味料:精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精油30克。
实践:
1.饺子厂家将草鱼屠宰和清洗后,除去头和尾巴,骨刺和鱼皮,取干净的鱼并将其切成泥;将猪肉脂肪切成泥;将韭菜洗净,切成细末,加入麻油,精制油,拌匀
2.将鱼头和鱼骨放入锅中,加水混合,加入胡椒粉,料酒,鸡精,煮沸直至汤呈乳白色,滤去炉渣,作为鱼汤
3.将切碎的鱼肉加入脂肪和脂肪肉泥中,搅拌均匀,然后加入盐,味精和蛋清并搅拌。搅拌时,加入冷鱼汤,直到搅拌强烈,然后加入鱼汤,然后与切丁的细香葱充分混合即可食用。
提示:
1.鱼肉必须清除骨刺,以确保进食时安全。尽量选择较大的鱼或骨刺少的鱼
2.切碎的鱼和脂肪必须切碎,以便多吃水,馅料会变嫩。
3.韭菜只能最后添加
韭菜虾馅的饺子
原料:150克虾,150克瘦猪肉,150克新鲜的细香葱
辅料:适量姜粉,调味料
实践:
1.将瘦猪肉切成0.4厘米的方块,加入料酒和酱油,淹死20分钟以上。
2.取虾线,切成与肉相同大小的切丁,再加入少量酱油,料酒,然后浸20分钟(肉使用深色酱油,虾使用淡酱油)。
3.饺子批发厂家将韭菜切碎,加入生姜,盐,味精,少量五香粉,花生油,少量麻油,浸没的肉和虾,搅拌均匀。
配料:200克鲜虾,100克海参,150克冬笋,200克猪肉。
辅料:1个蛋清。
调料:切成薄片的姜10克,葱20克,姜末20克,葱碎50克,盐10克,胡椒粉3克,料酒30克,味精10克,鸡精10克,糖10克,香油25克,肉汤350克。
实践:
1.将虾洗净,剁成泥,加入盐和鸡蛋,搅拌均匀;将水肥海参放入锅中,加入姜片,葱,料酒,鸡精,高汤调味,捞起切成细末;将冬笋切成细末,然后放入沸水锅中取出
2.在猪前将猪肉去皮,洗净,拧成泥,加入盐,胡椒粉,料酒,糖,味精和适量的水搅打均匀,然后加入虾泥,水煮海参,冬笋,生姜,葱,麻油,均质
提示:
1.虾必须新鲜;必须提前喂饱水发的海参,以防止口涩;猪肉三明治的脂肪与脂肪的比例为6:4
2.鸡肉和其他海鲜也可以制成三个新鲜馅料;如非冬笋可以用蘑菇等代替;如果馅料中没有猪肉,则应添加猪肉脂肪或猪油以增加馅料的滋润口感
白菜蘑菇饺子
材料:白菜1000克,香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个。
调味料:葱花50克,精盐1克,胡椒粉5克,糖15克,味精15克,香油50克,精油150克。
实践:
1.将白菜洗净,切成细末,加精盐腌制,榨水;将香菇切碎,豆腐干切成细颗粒。将鸡蛋打成碗,加精制盐搅拌成蛋液
2.将炒锅放火上,加精油加热,倒入蛋液,搅拌炒至熟,放锅冷却切碎,加入大白菜,香菇,豆腐干拌匀,然后加入大葱将粉末,盐,胡椒粉,糖,味精,香油等混合,即可食用
提示:
1.大白菜必须先腌制,然后再榨出水才能用于灌装;如果不使用大白菜,可以使用萝卜,韭菜,芹菜等。如果不使用干豆腐,则可以使用豆腐皮,含水腐竹等。
2.鸡蛋也不能油炸,即鸡蛋液直接混入馅料中。 此外,可以将风扇添加到灌装中
香菜肉饺子
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:淡酱油,料酒,盐,味精和香油。
实践:
1.洗净香菜,排干泥,切碎,加入少许香油搅拌备用
2.将猪肉馅放入盆中,加入所有调味料,并搅拌均匀
3.最后加入香菜,搅拌均匀
提示:
1.将香菜切碎后,如果水分很高,可以用纱布将蔬菜汁榨出,保留备用
2.猪肉馅应适度发瘦,尽量是脂肪比例为三比七,煮熟的饺子馅要香