浅析如何加工速冻水饺才能获得美味？

饺子是人们喜爱的食物，特别是在北方，几乎任何节日都可以通过包饺子和吃饺子来度过。春节是每年饺子存在的高峰期。但对于很多不能回家的人来说，他们没有时间自己包饺子。今天饺子厂家和大家分享一下如何通过加工速冻水饺来获得美味。

如果你不能独自包饺子呢？你可以考虑冷冻饺子。市面上的速冻水饺皮薄、馅大、汁浓。好的饺子就是这样。但如果你把它放在冰箱里冷冻几天，你可能会得到一壶龟裂浑浊的饺子汤。为什么？要了解速冻水饺面临的技术挑战，我们首先要知道水饺在速冻过程中会经历什么。

那些是刚刚放在冰箱里的饺子。在低温下，饺子里的水被冻成冰晶，饺子也被冻住了。然而，这只是一个理想的情况。众所周知，水比冰密度大。当温度为0℃时，冰的体积约为9%，因此含水量高的食物在冷冻时会膨胀。面团的含水率在50%左右，而饺子的馅率可达70%以上，说明后者的膨胀率高于前者。饺子皮，危险。

冷冻食物的过程是从表面到内部。首先冷冻的饺子皮会挤压里面的馅料，然后开始冷冻膨胀，再挤压硬化的饺子皮。饺子皮受不了这样的内压，饺子就裂开了。这是加工速冻水饺的核心挑战。那么如何防止饺子皮爆炸呢？现代食品工业将从灌装、制革和冷冻技术三个方面入手。

我们从饺子馅开始吧。自制的饺子，往往在饺子馅中加入大量水分，以提供鲜嫩的口感。但正如我刚才所说的，馅料含水量高是饺子开裂的一个重要原因。因此，大工厂会在冷冻水饺中加入更多的脂肪和食用油，而不是水。与水不同的是，脂肪冻结时体积减小，这降低了饺子馅的膨胀率。如果仔细看速冻饺子的汤，几乎一半是肥肉。煮饺子的时候，我们经常会看到一大片的油浮在水面上，情况也是如此。

饺子皮上的时间比较复杂。关键是要选对面粉。饺子皮的弹性和延展性取决于面筋的含量和品质。面筋来自小麦中的面筋和醇溶蛋白。当它们吸收水分并膨胀时，分子会相互粘附，形成一个结实而有弹性的面筋网。因此，包饺子时应选择面筋粉的品质。如果觉得筛选面粉的成本太高，也可以使用食品添加剂。这类添加剂在市场上很常见，大致可分为增稠剂、乳化剂和保水剂。两者都能保护和强化面筋结构，使饺子皮更能抵抗冻胀造成的压力。