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浅析速冻水饺制作工艺!

2021-08-02 15:53:59

速冻饺子是一种可以随时冷藏和食用的食品。饺子是中国汉族人喜爱的传统特色食品。这是每年春节都要吃的节日食品。中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。今天,让饺子批发厂家来展示速冻饺子的制作工艺。

一般情况下,用卧式面粉搅拌机搅拌面粉约15~20min,搅拌后的面团应静置唤醒约20min,以修复搅拌过程中受损的面筋,改善面筋网络的形成。然后做皮肤。饺子皮本身的压延不适合生产饺子皮。饺子皮面团总是沿着同一方向压延,面筋纤维沿着压延方向成束排列。这种面筋束的排列使得饺子皮在压延长度方向上的强度比在压延宽度方向上的强度大得多。

制革机一卷的直径、压延比、压延遍数和压延速度对饺子皮的影响也很大。一般来说,大直径、小压延比、多道次压延、卷压延速度慢有利于提高饺子皮的质量。为了防止褐变和粘连,应尽快将准备好的面团填满并包好,包好的饺子应尽快在速冻箱内冷冻,以减少饺子皮的返色和褐变,提高饺子皮的白度和白度。

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制作馅料时,肉应该先加盐,因为未密封的肌肉中的蛋白质处于不溶状态,吸水性很弱。腌制后,由于盐中钠离子的作用,由不溶状态变为溶解状态,从而大大提高了肉的吸水能力。一般情况下,肉馅中加入盐、酱油、味精等调味品,与水或汤混合,切碎混合的蔬菜中加入芝麻油,然后二者混合。

饺子厂家认为,添加辅料和改性剂是速冻饺子制造商赢得竞争的秘密武器。一般来说,速冻饺子厂家会在面团中添加变性淀粉、食盐和生物酶复合乳化剂,以改善速冻饺子的外观和整体质量。盐的加入会使饺子皮结实,变性淀粉可以提高饺子的白度、透明度和蜡质。生物酶复合乳化剂等改性剂可以控制冰晶的形成,提高面粉的强度和平滑度,提高煮沸和抗泡沫性,防止返色、褐变,提高可操作性,改善速冻饺子的内在品质,降低冻裂率,增加附加值。


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