速冻饺子对冷藏温度的要求你知道吗？

时下，各大超市都有卖各种速冻面米制品，深受市民的喜爱。但一不小心，购买回家的速冻米面制品却因冷藏条件不符而变质。所以，在购买速冻面米制品时，一定要看清冷藏环境要求，比如：要求在零下18℃以下的冷藏库内贮藏。如果销售商的贮存条件达不到要求，则一律不要购买。此外，在购买时，还必须查看产品外包装。 那么，速冻饺子对冷藏温度有什么要求呢？应该如何挑选到正规要求的饺子？需要注意哪些细节，今天，泗阳饺子厂家就来为大家介绍一下！

一、饺子冷冻要求

速冻水饺工艺一般要求冻结速率在5～20㎝/h之间，冻后中心品温达到－17.8℃（即0°F）以下，特别是能快速通过0℃～－5℃的冰结晶生成带，成品在－18℃保存和流通。在此条件下，大多数微生物不能繁殖，酶的活性也受到了很大限制，生化反应变得十分缓慢，从而有效的保持了水饺原有的营养和风味。

水饺冻结的关键理论在于冰的结晶：普通冰的晶型结构为六方形，而速冻工艺形成的冰晶体呈针状，溶质的不同能影响冰晶的结构。一般来说，当饺子在5～20㎝/h的冻结速度范围内时，饺子中的冰晶核产生数量较多，冰结晶又小又多，细密的分布于整个饺子体系中，饺子的外观及内在品质保持的就较好。

不同食品原料结冰点是不同的，且随着冻结量增加冻结点持续下降；饺子中水分多少与结冰率无关，温度愈低结冰率愈高，直到达到低共熔点（一般在-55 ～ -65℃左右 ），绝大部分的水分已凝结固化，但是与蛋白质、碳水化合物等大分子相结合的结合水不易结冰。

二、选购技巧

首先，选购的制品包装材料要好、包装完整、印刷清晰； 

其次，外包装应标明：产品名称、配料表、净含量、制造商名称、地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等； 

最后，还要看产品外观。购买时可以取一包用手轻按产品，如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘，甚至粘为一团、包装内有不应有的杂质等情况时，则不应购买。

以上就是饺子批发厂为大家整理的关于饺子速冻工艺和选购的技巧，希望对大家有帮助！