从现代营养学的角度来看,大多数饺子皮是由谷物中的面粉制成的,馅料可以包括水果和蔬菜、肉和蛋,甚至坚果、大豆和乳制品。如果搭配合理,营养丰富,易于消化。它适合老人和儿童。
为了口感更好,馅料中通常使用更多的肥肉,并且在混合馅料时添加了大量的油,因此脂肪和热量并没有想象中的那么低。特别是速冻饺子,大部分热量约为30-40千卡。在很多饺子中,蔬菜只起到点缀和调味的作用,而且数量很少,不足以满足日常需要。而且自从开始切菜以来,蔬菜中的维生素已经流失。你切得越多,它们丢失的越多。而且,如果你选择冷冻饺子,你也会面临一个问题——高盐。据统计,速冻饺子的钠含量约为400mg/100g,甚至更高。
饺子厂家告诉你,在饺子里添加一点“料”,会增加营养和美容。
一、饺子皮:
和面时多加一些“配料”,饺子皮会更有营养,颜值更高。
① 加入鸡蛋:很多人都知道在和面时加入鸡蛋的方法。鸡蛋的加入不仅可以增加蛋白质的质量,还可以使饺子皮更结实。
② 粗粮:在白面中加入荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、燕麦粉等粗粮粉,一方面可以增加矿物质、B族维生素、膳食纤维等营养素的摄入,另一方面可以帮助防止餐后血糖快速升高,同时可以使口感更加丰富和多层次。
③ 加入水果和蔬菜汁:将菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜、蓝莓和其他蔬菜和水果混合成汁,代替一些水和面条。饺子在补充营养的同时,也会变得五颜六色,令人胃口大开。
二、饺子馅
肉馅饺子应该用瘦肉或低脂肪肉如鸡肉和虾制成。搭配肉类和蔬菜,以增加蔬菜在馅料中的比例。此外,搅拌饺子时还有一个小技巧——加入一些水。分几次加水,同时向一个方向搅拌,待肉劲后再加入蔬菜,这样可以有效避免干木馅,口感更好。水也可以换成辣椒水、洋葱和生姜水,以帮助去除腥味并增加香味。
小贴士:如果你买的是速冻饺子,在买的时候一定要检查一下营养表。一般来说,NRV%>15%脂肪的饺子属于脂肪较多的饺子。
三、吃饭时加蔬菜——煮好饺子后,可以用饺子汤对蔬菜进行焯水,这样既可以保证蔬菜的摄入,也有助于保持餐后血糖的稳定,有益健康。