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草鱼饺子怎么做才好吃?

2020-08-17 20:02:46

草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。

草鱼与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

草鱼饺子

一、草鱼饺子的营养价值

草鱼生长快,个体大,个体可高达35公斤。肉质肥嫩,味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,热量83-187千卡,钙18-160毫克,磷30-312毫克,铁0.7-9.3毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.17毫克,尼克酸2.2毫克。

①草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

②草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

③对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。


二、适用人群

尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。


三、原料

新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水。


四、特色

头伏的饺子——草鱼肉饺子纯手工水饺)。


五、操作

①面粉分次加冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时。

②草鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,从鱼尾处进刀,平着向鱼头处片肉。

③靠近鱼头处,纵切一刀,另一面也用同样的方法,去下鱼肉。

④肚腩处的大刺片掉,然后斜刀45度片下鱼肉,去掉鱼皮。

⑤猪肥肉先切成小块后切成小丁,和鱼肉一起,剁成细腻的馅料。

⑥分次添加啤酒,顺时针搅拌,搅打上劲后,添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清,继续搅打均匀。

⑦生姜剁成细茸,小葱切成碎末,添加进鱼肉馅,搅拌均匀,尽可能多的包入馅料,捏合。

⑧醒好的面团取出,揉匀,分割成小的面剂,擀成厚薄均匀的圆饺子皮。

⑨起锅烧水,水开后,下入水饺,三点三开后,捞出。


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