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蟹肉汤圆

2020-12-23 10:39:59
蟹肉汤圆
详细介绍:

蟹肉汤圆是一道广东的传统小吃。也是上海及华东人民喜闻乐见的传统食物。糯米经过熬煮氽炖烩焖法制作而成。色白皮薄,软糯馅鲜。糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀;浸泡后的糯米一定洗净酸味;剁猪肉茸时要边剁边加少许清水,使水慢慢渗入肉茸内;制成的汤圆坯要大小均匀;煮汤圆时要先烧沸水后放入,随沸随加少量冷水,以免煮破汤圆。

蟹肉汤圆

今天,汤圆批发厂家为大家讲解下具体的制作步骤

①将糯米洗净去沙,放入清水盆中浸泡10小时,捞出用 [1]  水冲去酸味,带水磨成米浆,盛入布袋内吊干水分。

②猪肉洗净剁茸,盛入盆内,加入荸荠末、榨菜末、姜末、精盐、胡椒粉、味精一起拌匀成馅。

③吊干浆的米粉放入盆内揉匀取出,放在垫有净布的案板上,揪成每个重12.5克的面剂100个,搓圆捏成凹形,放入肉馅,封口搓圆,制成肉馅汤圆。

④锅置中火上,放入清水烧沸,逐个放入汤圆,煮至浮起时,改用小火再煮3-4分钟,起锅盛入调味的碗内即成。


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